Phần Mousse:

– Cho sữa tươi nấu lửa liu riu đến khi sữa sôi nhẹ, bỏ lá dứa và đường vào nấu trong vòng 5 phút cho thơm đường tan đều. Để hỗn hợp sữa nguội một chút, hòa tiếp gelatine bột vào, khuấy đều.

– Dùng máy đánh bông Whipping Cream.

– Khi hỗn hợp sữa lá dứa đã nguội hẳn, hòa tan màu thực phẩm vào. Lấy ⅔ (hai phần ba) hỗn hợp cho từ từ vào phần cream đánh bông, khuấy nhẹ tay cho cream và hỗn hợp màu đều nhau (1). Chừa lại ⅓ (một phần ba) hỗn hợp (2).

Đế bánh:

– Đập trứng gà vào máy đánh trứng với bột nổi, đường. Đánh với tốc độ cao dần  trong vòng 2 phút, sau đó giảm tốc độ rồi cho bột mì, bơ vào.

– Quét một lớp bơ mỏng vào khuôn bánh, đỗ hỗn hợp trên vào khuôn, nướng ở nhiệt độ 200 độ C, khoảng 8 phút.

– Lấy bánh ra, để nguội, dùng khuôn tròn ấn tạo đế bánh, giữ nguyên.

Trang Trí:

– Chia hỗn hợp (1), (2) thành 4 phần bằng nhau. Cho hỗn hợp (1) vào phần đế bánh đã nướng sau đó cho vào tủ lạnh đông trong 20 phút, đổ tiếp hỗn hợp (2) lên trên mặt, tiếp tục đưa vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 45 phút mới lấy ra.

– Cho bánh ra đĩa trắng dài, trang trí ít lá dứa, dâu tây… tùy thích.

Mong các bạn ngon miệng với món mousse xanh lá dứa nhé!

Thực hiện: Trịnh Minh Huy, Giám đốc Ẩm thực Silverland Hotel & Spa, 125 – 133 Lý Tự Trọng, Q.1, TP.HCM

Ảnh: HT STUDIO

Theo tạp chí Bếp Gia Đình số 19 – Ngày 13.09.2012